Nước dùng là thành phần quan trọng nhất đối cới các món bún, phở, hủ tiếu,... Nước dùng có tác dụng dung hòa các loại thực phẩm. Đồng thời cùng tạo ra hương vị riêng đặc trưng của từng món ăn khác nhau.
Nấu hủ tiếu ngon quan trọng nhất là nước lèo
Nói cách khác, thành công của món ăn được quyết định bởi nước dùng. Tuy nhiên, để nấu được nồi nước lèo có vị ngon ngọt không đơn giản.
Cách chọn xương nấu nước lèo hủ tiếu
Nước dùng ngon phải được làm từ nguyên liệu chất lượng. Nước lèo hủ tiếu có thể nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương ức gà, xương ống heo, xương đuôi heo, xương bò… nhưng phổ biến nhất là xương ống heo.
Bí quyết để chọn xương ống héo là chọn những phần xương ống có màu đỏ tươi. Xương không bị tái, không có mùi hôi.
Cách chọn xương ống heo ngon nhất
Không nên chọn loại xương ống quá to vì đó là xương của lợn nái. Nước dùng khi nấu len không ngon, vị nhạt. Còn xương ống quá nhỏ thường là của những con lợn còi, thiếu dinh dưỡng, nhiều bệnh. Xương ống phù hợp để nầu nước lèo chỉ có bằng 3 đốt tay là vừa.
Cách nấu nước lèo hủ tiếu chuẩn công thức người Sài Gòn
Hủ tiếu gõ là món ăn yêu thích của nhiều người. Không chỉ với người Sài Gòn mà món ăn này cũng tạo án tượng đặc biệt với thực khách của Hà Nội. Vì vậy, ngày càng có nhiều quan hủ tiếu, xe đẩy hủ tiếu mì gõ được mở lên để thu hút thực khách.
Bạn cũng đang ấp ủ dự định kinh doanh quan hủ tiếu gõ. Vậy đừng bỏ qua công thức cách nấu nưỡ lèo hủ tiếu dưới đây:
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu nấu nước lèo hủ tiếu
Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- Xương ống hoặc xương sống, sọ heo khoảng 2kg.
- Giò heo 1 cái
- Thịt nạc vai heo đã xay hoặc bằm nhỏ 500gr
- Sườn heo 1kg
- Thịt ba chỉ để làm tóp mỡ hoặc tóp mỡ mua sẵn 500gr
- Tôm khô 300gr
- Khô mực 300gr
- Bánh hủ tiếu
- Củ cải muối
- Rau sống ăn kèm gồm giá đỗ, rau xà lách, rau thơm (tía tô, ngò gai, mùi,…),…
- Hành tây 1 củ, hành lá 1 bó, tương ớt, ớt tươi, hành tím,…
- Gia vị gồm muối, mắm, tiêu, bột ngọt, đường phèn,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng
Sơ chế xương ống
Xương ống rửa sạch, sau đó trần sơ với nước nước sôi có thêm vài nhánh gừng. Để xương trong nồi nước sôi từ 3 - 5 phút rồi bắc ra và đậy vung ngâm trong 15 phút.
Cách làm này có tác dụng đẩy cho máu trong xương tiết ra hết. Như vậy khi ninh xương nước dùng không bị đục.
Sau khi ngâm xương, bạn vớt xương ra. Dùng dao khía các mạch máu ở phần gân rồi sửa sạch. Chắt xương thành từng khúc vừa ăn. Lưu ý chặt xương không quá nhỏ vì xương sẽ bị vụn và rơi hết phần tủy béo ra ngoài.
Sơ chế rau thơm và các loại thực phẩm ăn kèm
Rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm cùng với muối để diệt khuẩn. Hành tây bóc vỏ loại bỏ rễ rửa sạch rồi bổ múi cau, tương tự với hành lá bỏ lá vàng và rễ rồi rửa sạch cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ rồi phi thơm cùng dầu ăn.
Thịt heo xay cho vào nồi xào thơm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nên xào không quá 5 phút để giữ được độ ngon ngọt của thịt xay.
Bước 3: Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngọt vị xương ống
Cho xương ống đã sơ chế vào nồi nước sạch. Đổ nước ngập mặt xương rồi cho thêm 1 thìa cà phê muối vào đun sôi. Bật bếp cơ lớn đến khi nước sôi thì hà lửa xuống mức thấp để ninh xương.
Thường xuyên kiểm tra nồi hầm xương trong suốt quá trình đun nấu. Nếu có bọt, sùng muôi vớt bọt ra, như vậy mới giúp nước hầm xương trong và không có vẩn đục.
Sườn heo, giò heo sau khi sơ chế cho vào nồi ninh. Tỉ lệ xương và nước là 1:3 và ninh nhừ tròng khoảng từ 2 đến 3 tiếng. Trong quá trình nấu sườn, chân giò nếu có bọt cũng vớt loại bỏ để đảm bảo không có mùi hôi.
Tôm khổ rửa sạch, bỏ vào giỏ inox và để trực tiếp vào nồi nước hầm xương. Nấu trong khoảng 1 giờ để nước dùng thơm ngọt. Sau đó vớt tôm ra, để cho ráo nước.
Cho hành tây, củ cải trắng, khô mực, tôm khô vào nồi nước dùng đến khi sôi lại. Giữ lửa nhỏ để nồi nước xương ninh liu riu, nước xương ngọt đậm vị hơn, thường xuyên vớt bọt để giữ độ trong cho nước lèo. Sau khi ninh xương được khoảng gần 3 tiếng thì nêm nếm muối, đường phèn, bột ngọt,… sao cho vừa ăn rồi. Tránh hầm xương quá lâu sẽ khiến thịt bị hôi, bã thịt.
Bước 4: Chế biến các món ăn kèm món hủ tiếu
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và mở lửa to. Đén khi chảo bốc khói thì bỏ phần tôm khô vừa ninh rong nồi vào. Đảo nhanh tay đến khi tôm vàng rụm, thêm một chút muối, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn.
Chế biến các món ăn kèm hủ tiếu
Tiếp đến, bạn sử dụng 1 cái chảo sạch để làm tóp mỡ. Luộc qua miếng thịt, cắt hạt lựu lớn hoặc cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn đập thêm vài tép tỏi sống để cho vào mỡ khi lấy ra khỏi bếp.
Mở lửa lớn cho chảo nóng già. Đổ thịt vào chảo rồi nhanh tay đảo đến khi thịt săn lại. Trong suốt quá trình làm tóp mỡ, bạn phải luôn để lửa lớn. Như vậy tóp mỡ mới giòn và ngon. khi tóp mỡ đã có màu vàng đẹp, bạn cho tỏi băm, thêm một chút muối, tiêu đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành công đoạn nấu nước lèo ủ tiếu gõ và thưởng thức thành quả
Dùng một nồi nước sôi riêng để trụng hủ tiếu. Hủ tiếu sau khi được trụng nóng thỉ đổ ra bát, xếp sườn, giò heo, thịt bằm xào, hành hoa vào bát. Sa đó, đổ nước lèo hủ tiếu, xúc một chút tép mỡ, hành phi lên trên.
Như vậy là bạn đã hoàn thành các công đoạn nấu nước lèo hủ tiếu theo công thức chuẩn nhất.
Lưu ý trong cách nấu nước lèo hủ tiếu
Những lưu ý khi nấu nước lèo hủ tiếu
Những lưu ý khi nấu nước lèo hủ tiếu
- Chọn nguyên liệu tươi ngon. Phần xương ống và thịt phải được mua từ địa chỉ uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Vớt hết bột trong nước hầm xương để nước dùng trong và thơm hơn
- các nguyên liệu như hành phi, tóp mỡ, tôm rang,... phải được nấu vừa chín tới. Không xào quá kỹ vì sẽ có mùi khét và làm giảm hương vị món ăn.
- Lưu ý nêm nếm các kha vị nước lèo vừa ăn. Không nên cho quá nhiều giâ vị khi nấu nước lèo vì gia vị không tan hết lắm xuống đáy sẽ làm khét.
- Tràn bánh hủ tiếu nhanh tay, nếu để lâu bánh sẽ bị nhừ
- Khi thưởng thức có thể ăn kèm hủ tiếu cùng với ớt cay ngâm giấm để làm tăng hương vị cho món ăn
Trên đây là hướng dẫn cách nấu nước lèo hủ tiếu chuẩn chất dành cho bạn. Hi vọng những thông tin trên đây đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức để mở quán hủ tiếu kinh doanh.
0 Comments:
Đăng nhận xét